Przepis na karpia w galarecie
Składniki (na 6 porcji):
- 1 świeży karp (1,5–2 kg)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/2 selera
- 1 cebula
- 1 liść laurowy
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka octu 10% lub sok z 1 cytryny
- sól do smaku (ok. 1 łyżeczka)
- 2–3 łyżeczki żelatyny (ok. 10 g)
- 1 litr wody (do gotowania)
- 1/2 łyżeczki cukru
Do dekoracji:
- plasterki marchewki z wywaru
- natka pietruszki
- plasterki cytryny
- ew. jajko na twardo
Przygotowanie:
1. Przygotowanie ryby
- Oczyść i wypatrosz karpia, usuń skrzela i oskrob z łusek.
- Podziel na dzwonka lub filety. Głowę, ogon i kręgosłup odłóż – będą bazą wywaru.
2. Gotowanie wywaru
- Do garnka wlej 1 litr wody, dodaj pokrojone warzywa, głowę i ości, przyprawy (liść, ziele, pieprz), ocet lub cytrynę.
- Gotuj na małym ogniu ok. 1 godziny, zbierając szumowiny.
- Pod koniec dodaj sól i odrobinę cukru.
3. Gotowanie karpia
- Odcedź wywar przez sitko lub gazę.
- Włóż do niego kawałki karpia i gotuj na bardzo małym ogniu przez 10–15 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadną się.
4. Przygotowanie galarety
- Odmierz ok. 500–600 ml gorącego wywaru.
- Dodaj żelatynę (wcześniej namoczoną w 2–3 łyżkach zimnej wody), dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia.
- Dopraw do smaku, jeśli trzeba – galareta powinna mieć lekko słodko-kwaśny balans.
5. Układanie i chłodzenie
- W półmisku ułóż ugotowane dzwonka karpia.
- Ozdób plasterkami marchewki, natką, cytryną lub jajkiem.
- Zalej ostudzonym (ale płynnym) wywarem z żelatyną.
- Wstaw do lodówki na kilka godzin (min. 4 h) do całkowitego stężenia.